*OJO: Esta receta no es de mi autoría, sólo es la transcripción del libro "Como agua para chocolate" de Laura Esquivel.
Ingredientes:
12 rosas, de preferencia rojas
12 castañas
2 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de fécula de maíz
2 gotas de esencia de rosas
2 cucharadas de miel
2 cucharadas de anís
2 ajos
6 codornices
1 pitaya
Preparación:
Se desprenden los pétalos de las rosas y se muelen en el molcajete junto con el anís. Por separado, las castañas se ponen a dorar en un comal o sartén, se descascaran, se cuecen en agua y se hacen puré. La pitaya también se hace puré.
A las codornices se les recogen y atan las patas, para que conserven una posición graciosa mientras se ponen a dorar en la mantequilla, espolvoreadas con sal y pimienta al gusto.
Los ajos se pican finamente y se doran en la mantequilla; cuando están acitronados, se les agregan el puré de castañas, la pitaya molida, la miel, los pétalos de rosas y sal al gusto. Para que espese un poco la salsa se le pueden añadir dos cucharaditas de fécula de maíz. Por último se le agregan las gotas de esencia de rosas.
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