Ingredientes
2 chalots o 1/2 cebolla picados
1 cda. de aceite de oliva
1 cda. de harina
4 filetes de lubina o lobina
1 y 3/4 T de caldo de pollo o de pescado
2 gr. de azafrán
El jugo de 1 o 2 limones
2 a 3 zanahorias
Ejotes
Fécula de maíz
Agua
Sazonador para pescados
Tomillo
Tomates cherry
Sal y pimienta al gusto
Aceite para freír
Preparación
Para la salsa, saltear los chalots o la cebolla en el aceite hasta que transparente, agregar harina, caldo de pollo, azafrán y el jugo de limón, sazonar con sal y pimienta al gusto. En la misma salsa, poner a cocer los ejotes y agregar un poco de tomillo fresco. Dejar reducir durante 3 a 8 minutos, o hasta que los ejotes estén cocidos.
Cortar o rallar las zanahorias, previamente peladas, en tiras largas y finas. Bañar en una mezcla de fécula de maíz y agua, que sea más líquida que sólida, y freír en aceite hirviendo durante 3 a 5 minutos.
Cortar la lubina en tiras y marinar en seco con sazonador para pescados. Sellar en un sartén con tapa, por ambos lados, tapando durante dos minutos aproximadamente, o hasta que la carne esté cocida.
Emplatar con la salsa por debajo, añadimos los tomates cherrys, los ejotes, la lubina y la zanahoria por encima.
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