Ingredientes
1/2 cebolla
3-4 zanahorias
Pimientos rojo, amarillo y verde
Pescado, entero o en filetes
120 gr. de crema de maní o crema de cacahuate
5 cdas. de pasta o puré de tomate
1 lt. de agua
Tomillo
Hojas de laurel
2-3 cdas. de aceite de cacahuate o de maní
Sal y pimienta al gusto
Ralladura de limón, lima o naranja (opcional)
Preparación
Cortar en rebanadas delagas, tipo juliana, los pimientos y la cebolla. Pelar y rallar la zanahoria. Reservar.
Mezclar la crema de maní con 400 ml. de agua fría, hasta disolver todos los grumos. Aparte, diluir la pasta de tomate en 500 ml. de agua caliente. Integrar ambas mezclas. Marinar un poco el pescado en esta mezcla.
Calentar el aceite de cacahuate en un sartén y ahí cocinar sólo un poco las verduras.
Al pescado, añadir tomillo, laurel, sal y pimienta, y colocar encima las verduras. Añadir más salsa de ser necesario. Cubrir con aluminio y hornear a 180ºC durante 20 minutos, o hasta que el pescado esté cocido.
Servir con la salsa por debajo, seguida de las verduras, el filete y, opcionalmente, la ralladura de un cítrico.
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