Ingredientes
5 cdas. o 75 gr. de mantequilla
1 cebolla rebanada
1 lt. de caldo de res o de pollo
1 1/2 T de arroz arborio
1/2 T de vino blanco
1/2 a 1 T de queso parmesano
6 rebanadas de tocino
Perejil
Preparación
En una sartén derretir 2 cdas. (30 gr.) de mantequilla a fuego alto, y poner a saltear la cebolla durante 5 minutos. Reducir la temperatura a fuego medio y seguir cocinando durante 15 a 20 minutos hasta que la cebolla oscurezca y se caramelice. Mientras tanto, cocer las rebanadas de tocino, remover el exceso de grasa y picar en trozos. Reservar para más tarde.
En una olla, calentar y mantener caliente, a fuego bajo, el caldo. Aparte, derretir 1 cda. (15 gr.) de mantequilla a fuego medio-alto y saltear el arroz durante 2 a 3 minutos hasta que los bordes transparenten. Agregar el vino y cocinar durante 1 a 2 minutos hasta que se absorba.
Bajar la temperatura a fuego medio y verter 1 1/2 T del caldo, después, cocinar durante 5 a 7 minutos, sin dejar de remover, hasta absorber. Repetir el proceso agregando otra taza y media y cocinando hasta absorber. Agregar la taza del caldo caliente restante y cocinar otros 5 a 7 minutos hasta que se absorba el caldo y el arroz ablande.
Agregar la cebolla caramelizada, 1/2 T de queso, la mitad de los trozos de tocino y las otras 2 cdas. (30 gr.) restantes de mantequilla. Remover hasta acremar y que la mantequilla se haya derretido e integrado por completo. Apagar el fuego y añadir el tocino restante.
Servir, agregando opcionalmente más queso y un poco de perejil fresco.
Comments