Ingredientes
10-15 chiles guajillos, o chiles rojos secos
1/2 cebolla finamente picada
1/2 cdta. semillas enteras de comino
1/2 cdta. semillas de anís
10 dientes de ajo picados
1 trozo de jengibre picado
4 cdas. de agua para los chiles
1/2 cda. de fécula de maíz
1 cda. de vinagre
1/2 cdta. de azúcar
1 T de agua
1/2 cdta. de pimienta
4 cdas. de aceite
sal al gusto
opcional: 1 cda. de salsa picante
opcional: 1/2 cdta. de pimienta sichuan
Preparación
Desvenar y quitarle las semillas a los chiles. Dejar remojando en agua durante 15 minutos. Drenar el agua y colocar en la licuadora junto con 4 cdas. de agua; licuar hasta que se forme una pasta, de ser necesario, agregar más agua. Reservar para más tarde.
Mezclar la fécula de maíz en 1 T de agua. Reservar.
En un sartén grande, calentar el aceite y añadir el comino y anís, saltear durante unos segundos y agregar ajo y jengibre. Cocinar hasta cocer, sin dejar que se quemen. Añadir la cebolla y cocinar hasta que transparente.
Agregar la pasta de chiles y mezclar bien. Opcionalmente se puede añadir la salsa picante y, si se consigue, la pimienta sichuan. Saltear a fuego bajo durante 1 a 2 minutos, o hasta que el aceite comience a separarse. Agregar la mezcla de agua y fécula de maíz, azúcar, pimienta, sal y vinagre. Cocinar durante 5 a 6 minutos.
Dejar enfriar. Colocar en un recipiente sellable y refrigerar.
*Adaptada de: http://www.tasty-indian-recipes.com/chutney-recipes/schezwan-sauce-recipe/
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