Ingredientes
300 gr. de queso mascarpone
3 huevos
100 gr. de azúcar
4 tacitas o shots de café espresso frío
2 o 3 cdas. de ron
100 gr. de galletas tipo soletas o bocado de dama
2 o 3 cdas. de cocoa amarga
1 pizca de sal
Preparación
Separar las yemas de las claras, de manera que no quede nada de yema en las claras. Batir las yemas con el azúcar hasta obtener una mezcla espumosa. Incorporar el queso, cucharada por cucharada, sin dejar de batir, hasta lograr una crema lisa. Aparte, batir las claras a punto de turrón junto con 1 pizca de sal. Agregar a la crema de queso con una cuchara de manera envolvente, sin revolver demasiado.
Mezclar en un recipiente el café frío con el ron y pasar las galletas por la mezcla sin que se empapen demasiado. Acomodar las galletas en una capa en el fondo del molde. Añadir una capa de la mezcla de queso, luego otra capa de galletas y otra de queso, emparejar todo con una espátula.
Espolvorear con la cocoa pasando primero por un colador de malla fina, de manera que cubra toda la superficie. Refrigerar durante al menos dos horas.
Servir.
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