Ingredientes
Base
2 1/2 tazas de harina
1 cda. de azúcar
3/4 cdta. de sal
2 barras de mantequilla sin sal, cortada en cubos
5 cdas de agua fría (o más si es necesario)
Relleno
1 taza y 1 cda. de azúcar
3 cdas. de fécula de maíz
1/4 cdta. de sal
5 tazas de cerezas sin hueso
3 cdas. de jugo de limón
1/2 cdta. de vainilla
1 cda. de leche
Preparación
Base
Mezclar harina, azúcar y sal. Añadir mantequilla y amasar. Agregar agua hasta que se haga una masa consistente, en caso de ser necesario, agregar más agua, de cucharada en cucharada. Dividir en dos y hacer bolas o discos. Forrar con plástico y refrigerar 30 minutos mínimo; se puede hacer incluso con días de anticipación.
Relleno
Pre-calentar el horno a 200ºC.
Revolver 1 taza de azúcar, fécula de maíz y sal. Añadir cerezas, jugo de limón y vainilla. Integrar y reservar.
Extender una de las mitades de la masa y colocar sobre un molde engrasado con mantequilla. Hacer hoyos en el fondo con un tenedor y rellenar. Extender la otra parte de la mas y hacer tiras. Entrelazar las tiras en la parte superior del pay y sellar los bordes. Barnizar con leche y espolvorear azúcar encima de todo.
Hornear durante 15 minutos, reducir la temperatura a 180ºC y seguir cocinando durante una hora aproximadamente, hasta que el relleno haga burbujas y la costra esté dorada.
Dejar enfriar y servir.
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